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舌尖上的神仙豆腐

作者: 发布时间:2017-09-07 浏览次数:399
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我喜欢“穷游”,说白了就是不花钱的旅游!在离住家不远三四十公里的苍莽和葱郁的五岭山间的沟沟岔岔之中“干”转悠。有时忘路程之远近,忘时间之短长,日落夜临,只好轻叩柴扉,投宿山里人家。厚道的山里人家拿出一大碗由若干小片片摞起来状似凉粉的菜肴招待我们,这道菜在昏暗的灯下看起来有些黑乎乎的,近瞧原来不是黑色的而是深绿色的,闻之是由辣椒、糖醋、蒜泥凉拌而成。主人叫我们尝尝,于是我用筷子夹菜,可是怎么也夹不起来,不是夹断了就是夹到半道上掉到桌子上。主人说,夹这种菜有个技巧:凉粉好吃难得夹,不夹边边夹正中,夹得紧又放得松,夹得快还闪起风。照此法凉粉片片儿果然晃悠悠地夹带着“风”进入口中,入口爽滑,软而不腻,微苦过后是树叶的清香——这凉粉好吃!

主人说,这不是凉粉是豆腐,我们叫做“神仙豆腐”,在莫得饭吃的年月,把山里的神仙树叶子采摘回来充饥,为了好吃才加工成如今模样。

是啊,如今许多好吃的东西之中,有些不都是在那个缺乏粮食的年代里,饥民们发明的么?白河的“懒豆腐”、“甜浆水”、“模糊儿”、“蕨根粉”等等。

“神仙豆腐”就不是真正意义上的豆腐,因它不是我们熟悉的黄豆做成的,而是用深山老林里生长着的一种被当地人敬奉为神仙的“神仙树”的植物的叶子制作而成的——这神仙树学名叫“六道木”——加工出来的成品外形和质地像豆腐,故曰:神仙豆腐。

“百度”,双翅六道木,是忍冬科六道木属的灌木,因双花生于短枝顶端,有总花梗,枝干有六条沟槽而得名。多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。喜弱碱性到中性土壤,耐贫饥、干旱、低温,易繁殖。

热情的主人与我聊起了神仙豆腐是怎样做出来的——

到山里去找神仙树——神仙树长在哪里,我们心中是有数的——把它的叶子采摘下来,回家后多清洗几遍,放在箪簸儿里晾干水汽。把晾干了的叶子放进木盆里,再用滚开水去冲兑,赶紧用筷子搅拌叶子,直至搅拌成糊状。然后把已成糊状的神仙树叶子放进纱布袋子里扭,把汁水扭到另一个盆里,使劲扭,扭到“榨”不出汁水为止。接下来把纱布袋子里的“渣”倒出来,再用滚开水去冲兑,接着扭,如是者三次,神仙树叶子的叶肉被完全“扭”出来了,集中装在另一个盆里。

这时盆里的“汁水”还不成豆腐,要将它变成豆腐须添加一种“催化剂”,即草木灰。草木灰在锅灶洞里多的是,然而灶膛里的草木灰不纯净,颜色也不白,最好是现场制作一点儿草木灰。取晾干了瓜藤来烧制,万不可用苞米秆烧灰,因苞米秆灰是黑色的。将刚刚烧制的草木灰过一下罗筛,再把细细的草木灰用水调制成糊状,放进小纱布包里扭,把扭出来草木灰水均匀地洒在盆里神仙树叶子汁水当中,与用卤水点豆腐的操作酷似——个把小时后就成神仙豆腐啦!

主人还唱起了制作神仙豆腐“花鼓子”:

五至九月采叶回,洗净泥沙放入盆。

每斤鲜叶水五斤,八十度开水好烫浸。

木棍搅至糊糊状,挑起不滴正适宜。

然后用筛作过滤,浆汁里面加卤水。

卤水无时加灰水,三两灰水叶一斤。

搅拌一定要均匀,冷却凝固如琼玉。

用水漂洗要在意,出水芙蓉是凉粉。

凉粉倘若再压虑,神仙豆腐人间奇。

为什么称之为“神仙豆腐”呢?热情的主人讲了一个“古经”:古时有一个叫王生的人,在灾荒之年,经神仙点化,带领乡亲们上山采集这种树的叶子,教大家做这种叶子豆腐。因为这豆腐是神仙点化的,乡亲们都称之为“神仙豆腐”,把这种做“神仙豆腐”的树叶,叫做“神仙叶子”。大家就靠“神仙豆腐”度过了荒春。

现在吃“神仙豆腐”只是当作“凉粉”吃。当我们品尝着它那凉而苦的滋味时,不要忘记已经离去但并不遥远的饥荒岁月,时刻谨记在实现温饱之后依然存在着的“隐性饥饿”。

 


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